Материалы рубрики Пищевые технологии

Влияние соевых белковых изолятов на функционально-технологические свойства мясного сырья

Опубликовано 24 Фев 2012. Автор:

Мясное сырье многокомпонентно, изменчиво по составу и свойствам, что может приводить к значительным колебаниям в качестве готовой продукции. В связи с этим особенно большое значение приобретает знание функционально-технологических свойств (ФТС) различных видов основного сырья и их компонентов, понимание роли вспомогательных материалов и характера изменения ФТС под воздействием внешних факторов. Существует большое количество методик определения ФТС […]

Читать далее