Материалы рубрики Пищевые технологии
Опубликовано 04 Апр 2012. Автор: Технолог
И. А. Евдокимов Северо-Кавказский государственный технический университет, г. Ставрополь С позиции современных воззрений на безотходную переработку молочная сыворотка является полноценным молочным сырьем, которое можно поставить в один ряд с обезжиренным молоком, а в некоторых случаях — и с молоком. Столь стремительное восхождение сыворотки по шкале производственной значимости кроется в экологических проблемах сохранения окружающей среды, экономических […]
Читать далее
Опубликовано 30 Мар 2012. Автор: Технолог
А. Н. Андреев СанктПетербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. СанктПетербург Приоритетной социальной проблемой в Российской Федерации является увеличение доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, а также создание продуктов питания функционального назначения. К таким продуктам в полной мере относятся хлебобулочные изделия, изменяя пищевую и биологическую ценность которых можно целенаправленно воздействовать […]
Читать далее
Опубликовано 27 Мар 2012. Автор: Технолог
Л. А. Забодалова1, И. Ю. Потороко2 1Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург 2Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет), г. Челябинск E-mail: В настоящее время производство безопасной молочной продукции может быть обеспечено только при активном сотрудничестве всех секторов вовлеченных в этот процесс, что во многом определяет озабоченность государства данным вопросом. Программы в области […]
Читать далее
Опубликовано 23 Мар 2012. Автор: Технолог
А. Забодалова1, Т. Н. Ищенко1, Н. Н. Скворцова1, В. А. Чернявский2 1Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург 2ГУ Научно-исследовательский институт гриппа РАМН, г. Санкт-Петербург Устойчивый дефицит эссенциальных микронутриентов в рационе современного человека вносит серьезный вклад в формирование возрастных заболеваний, многие из которых (онкологичексие, сахарный диабет, инсульт) не поддаются лечению даже при современном […]
Читать далее
Опубликовано 21 Мар 2012. Автор: Технолог
А. А. Пестина Харьковский государственный университет питания и торговли, г. Харьков Современные социально-экономические условия диктуют необходимость разработки новых технологий переработки сельскохозяйственного сырья, обеспечивающих создание сбалансированных продуктов питания, обладающих улучшенными свойствами. При этом важным является сохранение витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, а также формирование направленных органолептических и структурно-механических характеристик. На сегодняшний день на рынке Украины […]
Читать далее
Опубликовано 19 Мар 2012. Автор: Технолог
О. Я. Мезенова, Н. Ю. Ключко, И. Н. Доминова, О. А. Сосновская, Е. Е. Дорофеева Калининградский государственный технический университет, г. Калининград Современные тенденции в технологии копчения гидробионтов направлены в первую очередь на создание безопасных пищевых продуктов с привлекательными органолептическими свойствами и повышенной биологической ценностью. Потенциальные возможности получения такой продукции могут быть связаны с использованием жидких […]
Читать далее
Опубликовано 15 Мар 2012. Автор: Технолог
Н. П. Данилов, А. Г. Шлейкин Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург Творог занимает особое место среди молочных продуктов. Этот продукт известен издавна и по своему содержанию полезных веществ он совершенно уникален. В состав творога входят: фосфор, кальций, имеющие большое значение для системы свертывания крови, роста волос, формирования структуры костей. В твороге […]
Читать далее
Опубликовано 14 Мар 2012. Автор: Технолог
А. Лаллуш, В. С. Колодязная Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург В процессе хранения плодово-ягодной продукции в охлажденном и замороженном состоянии существенным изменениям подвергаются полисахариды и, прежде всего, пектиновые вещества, которые влияют на структуру растительной ткани. Пектиновые вещества представляют собой полимерные соединения с молекулярной массой от 10 до нескольких сотен тысяч и […]
Читать далее
Опубликовано 12 Мар 2012. Автор: Технолог
В. С. Колодязная, В. А. Демченко, В. В. Евелева, Е. А. Овсюк Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург В технологии рыбных пресервов определяющее значение в формировании качества имеют посол и созревание. В настоящее время для регулирования этих процессов используются различные пищевые добавки: лактаты, цитраты, ацетаты натрия и калия, Д-глюконолактон, полифосфаты, ферментные […]
Читать далее
Опубликовано 12 Мар 2012. Автор: Технолог
Е. И. Кипрушкина Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург В области овощеводства и плодоводства существуют серьезные тревожные тенденции, такие как высокие потери урожая, экологическое неблагополучие агроландшафтов, вызванное загрязнением пестицидами, что ведет к снижению плодородия почв и качества сельскохозяйственной продукции, а такжепотери ее лежкоспособности. Сортовой состав сырья постоянно обновляется, в то же […]
Читать далее
