Материалы рубрики Пищевые технологии

Мембранные технологии переработки молочной сыворотки: синтез науки и практики

Опубликовано 04 Апр 2012. Автор:

И. А. Евдокимов Северо-Кавказский государственный технический университет, г. Ставрополь С позиции современных воззрений на безотходную переработку молочная сыворотка является полноценным молочным сырьем, которое можно поставить в один ряд с обезжиренным молоком, а в некоторых случаях — и с молоком. Столь стремительное восхождение сыворотки по шкале произ­водственной значимости кроется в экологических проблемах сохранения окружающей среды, эконо­мических […]

Читать далее

Влияние добавок топинамбура и продолжительности хранения на свойства клейковины и текстуру мякиша диетического хлеба

Опубликовано 30 Мар 2012. Автор:

А. Н. Андреев Санкт­Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт­Петербург Приоритетной социальной проблемой в Российской Федерации является увеличение доли продук­тов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, а также создание продуктов питания функционального назначения. К таким продуктам в полной мере относятся хлебобулочные изделия, изменяя пищевую и биологическую ценность которых можно целенаправленно воздействовать […]

Читать далее

Инновационные подходы в технологии безопасных молочных продуктов и оценке их качества

Опубликовано 27 Мар 2012. Автор:

Л. А. Забодалова1, И. Ю. Потороко2 1Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург 2Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет), г. Челябинск E-mail: В настоящее время производство безопасной молочной продукции может быть обеспечено только при активном сотрудничестве всех секторов вовлеченных в этот процесс, что во многом определяет озабоченность государства данным вопросом. Программы в области […]

Читать далее

Получение липосом и исследование их свойств

Опубликовано 23 Мар 2012. Автор:

А. Забодалова1, Т. Н. Ищенко1, Н. Н. Скворцова1, В. А. Чернявский2 1Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург 2ГУ Научно-исследовательский институт гриппа РАМН, г. Санкт-Петербург Устойчивый дефицит эссенциальных микронутриентов в рационе современного человека вносит се­рьезный вклад в формирование возрастных заболеваний, многие из которых (онкологичексие, сахарный диабет, инсульт) не поддаются лечению даже при современном […]

Читать далее

Перспективы использования систем на основе альгината натрия и пектина в технологии пищевых продуктов

Опубликовано 21 Мар 2012. Автор:

А. А. Пестина Харьковский государственный университет питания и торговли, г. Харьков Современные социально-экономические условия диктуют необходимость разработки новых техно­логий переработки сельскохозяйственного сырья, обеспечивающих создание сбалансированных продук­тов питания, обладающих улучшенными свойствами. При этом важным является сохранение витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, а также формирование направленных органолептических и структурно-механических характеристик. На сегодняшний день на рынке Украины […]

Читать далее

Совершенствование технологии рыбных продуктов с применением жидких коптильных сред нового поколения

Опубликовано 19 Мар 2012. Автор:

О. Я. Мезенова, Н. Ю. Ключко, И. Н. Доминова, О. А. Сосновская, Е. Е. Дорофеева Калининградский государственный технический университет, г. Калининград Современные тенденции в технологии копчения гидробионтов направлены в первую очередь на создание безопасных пищевых продуктов с привлекательными органолептическими свойствами и по­вышенной биологической ценностью. Потенциальные возможности получения такой продукции могут быть связаны с использованием жидких […]

Читать далее

Применение трансглутаминазы в производстве творога

Опубликовано 15 Мар 2012. Автор:

Н. П. Данилов, А. Г. Шлейкин Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург Творог занимает особое место среди молочных продуктов. Этот продукт известен издавна и по своему содержанию полезных веществ он совершенно уникален. В состав творога входят: фосфор, кальций, имеющие большое значение для системы свертывания крови, роста волос, формирования структуры костей. В твороге […]

Читать далее

Динамика пектиновых веществ при холодильном хранении фиников

Опубликовано 14 Мар 2012. Автор:

А. Лаллуш, В. С. Колодязная Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург В процессе хранения плодово-ягодной продукции в охлажденном и замороженном состоянии существенным изменениям подвергаются полисахариды и, прежде всего, пектиновые вещества, которые влияют на структуру растительной ткани. Пектиновые вещества представляют собой полимерные соединения с молекулярной массой от 10 до нескольких сотен тысяч и […]

Читать далее

Применение ферментных препаратов в технологии созревания рыбных пресервов

Опубликовано 12 Мар 2012. Автор:

В. С. Колодязная, В. А. Демченко, В. В. Евелева, Е. А. Овсюк Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург   В технологии рыбных пресервов определяющее значение в формировании качества имеют посол и созревание. В настоящее время для регулирования этих процессов используются различные пищевые добавки: лактаты, цитраты, ацетаты натрия и калия, Д-глюконолактон, полифосфаты, ферментные […]

Читать далее

Инновационные технологии производства и хранения растительной продукции

Опубликовано 12 Мар 2012. Автор:

Е. И. Кипрушкина Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, г. Санкт-Петербург   В области овощеводства и плодоводства существуют серьезные тревожные тенденции, такие как высокие потери урожая, экологическое неблагополучие агроландшафтов, вызванное загрязнением пестицидами, что ведет к снижению плодородия почв и качества сельскохозяйственной продукции, а такжепотери ее лежкоспособности. Сортовой состав сырья постоянно обновляется, в то же […]

Читать далее